为什么黄桃会被做成罐头 ？******

　　最近，黄桃罐头可谓 是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗 ？

　　黄桃有哪些特点 ？

　　黄桃不易保存 。黄桃是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天 。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核 、不溶质，反而都 是做罐头 的优势。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬 ，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出 的罐头颜值高、卖相好 。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳，满足大众挑剔 的口味。

　　罐头类 的食品防腐剂很多吗？

　　有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好 。但事实却 是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要。

　　新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果 的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净 ，形成负压 ，密封保存起来。有 的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。

水果罐头 的工艺流程 图源 ：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物 。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国 的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强 的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头的配料表就会发现，市面上的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了。

　　罐头里 的水果都很新鲜 的，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。所以 ，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜的！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提的营养 是类胡萝卜素，无论是鲜果还 是罐头，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益 。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏 ，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不 是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时，建议还 是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖 的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起 的症状，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽 。

　　来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报、科普中国 、健康热点科普号、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理 ：刘雪洁　蔡琳

华侨家庭归乡聚侨村：重回“闹热”闽南年******

　　中新社泉州1月19日电 题：华侨家庭归乡聚侨村：重回“闹热”闽南年

　　中新社记者 孙虹

　　“吾妻收知 ，来信均悉……”当代书侨批的老先生写下一句句对亲人的新春问候，欧洲福建侨团联合总会轮值主席丁建志感慨不已：“仿佛回到了几十年前在外打拼 的日子 ，想起了那时对家乡 、家人 的思念。”

　　春节将至 ，丁建志回到了久违 的家乡福建泉州，在历经数百年沧桑 的晋江梧林古村落，提前重温了记忆中“闹热”(闽南语，意为“热闹”) 的闽南年。

　　为了让海内外游客尤其是归乡的侨胞沉浸式体验闽南年味，梧林古村落以“侨春有吉”为主题，主要在1月22日至27日以及元宵节期间，延展吉灯、吉焰 、吉戏、吉市、吉作、吉愿 、吉食、吉物 、吉事 、吉影等十大主题体验活动 。

　　作为首批体验者，包括丁建志在内的六组华侨、归侨家庭18日晚走进梧林，他们中有继承祖辈手艺开设南洋餐厅的归侨二代；有常年旅居国外好几年没有回家团聚的华侨家庭。而今，他们围炉煮茶 、听曲看戏 、制作灯笼……感受着记忆中最熟悉温暖 的年味。

　　在闽南古厝中 ，菲律宾华侨柯文坛带着两个儿子围桌而坐，向他们讲起父辈在海外奋斗拼搏的创业史 ，畅叙对家乡 的期盼和祝福 。

　　“一走进梧林 ，过年 的氛围就拉满了 ，一眼望过去红红火火。”柯文坛告诉中新社记者 ，闽南的年味、人情味 是自己在外打拼时无法割舍的乡愁 。奋斗了一年 ，就想着回到家乡来 。看着家里老人、孩子们的笑脸 ，感觉一切都值了 。

　　身着颜色鲜艳的娘惹服饰，印尼归侨二代洪莉慧和11岁 的女儿张钰雅在人群中格外亮眼 。她们一起亲手制作传统灯笼 、点燃烧塔仔火药画 、在梧林百年榕树挂上祈福飘带……

　　“希望来年越来越好 ，希望与海外 的亲人早日相聚 。”洪莉慧如是说 。

　　当夜幕降临，气势磅礴的百米龙灯霎时亮起，大家提着做好 的灯笼行走其中，也有人跳起闽南传统 的“跳火盆”，寓意跨向红红火火的新一年 。

　　晋江市梧林青普文旅运营管理有限公司总经理田明表示，“侨春有吉” 是梧林打造 的第三个闽南年主题活动 ，“过闽南年来梧林”逐渐深入人心 。游客们春节来梧林，不仅能体验新春赏灯的传统、见证吉焰点燃的瞬间，还能观看每日不同 的民俗巡演，逛年味市集 、打卡限定吉食，手作灯笼 、祈福、看展，真切感受一场地道闽南年文化在地之旅。(完)